Кухонные ножи предназначены для приготовления блюд. Для каждой операции применяют свой вид. Преимущество наборов ножей – в совокупности базовых моделей, которые позволяют расширить функциональные задачи нарезки.
Лезвие универсального экземпляра при использовании для всех операций изнашивается за 3-6 месяцев, после чего нужна либо заточка, либо замена целиком.
Набор с вспомогательными и базовыми моделями вводится в эксплуатацию на 1-5 лет, предназначен для профессионального приготовления пищи.
При использовании по инструкции и хранении в стойке для ножей, заточка не требуется, кроме отдельных механических повреждений. Производители выпускают комплекты по принципу многозадачности.
